Меню

Приправы и специи 0

Асафетида — что это за приправа

  • Время приготовления:
  • Сложность:Для новичка

Асафетида – это ароматная смола, извлекаемая из зонтичного растения, с историческим происхождением в Иране и Афганистане. Обычно ее высушивают и превращают в порошок, добавляя рисовую муку для легкости использования. Процент муки может варьироваться, и чем он меньше, тем меньше асафетиды требуется для блюд. Этот пряный порошок доступен в магазинах с индийскими товарами и специями, а также в интернет-магазинах, предлагая разнообразные упаковки.

Чистая смола асафетиды, в основном, продается в Индии, Афганистане и Иране. Афганская асафетида считается наилучшей, в то время как индийская – менее качественной. Однако стоимость афганской специи значительно выше по сравнению с индийской.

Как добывают асафетиду

Извлечение асафетиды – трудоемкий и длительный процесс. Весной, в апреле, эксперты по сбору смолы направляются в горы, чтобы найти растение с корнями, достигшими зрелости (возрастом не менее пяти лет). Корни растения обнажаются и покрывают рыхлой почвой и сухой листвой на 4-5 недель. Затем их снова обнажают, на каждом делают срез, выделяющий белый сок. Чтобы защитить растение от пыли и солнечных лучей, срезы накрывают навесом. Через несколько дней загустевший сок собирают, делая новые срезы. Эта процедура повторяется, пока корни не перестают выделять млечный сок. Твердевший на воздухе сок – это асафетида или латекс. Один корень дает приблизительно один килограмм такого латекса. Смолу высушивают на солнце и измельчают в мелкодисперсный порошок. Для предотвращения комков и смягчения резкого запаха специи ее смешивают с рисовой, кукурузной или пшеничной мукой.

Как добывают асафетиду
Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Применение асафетиды не рекомендуется для людей с серьезными проблемами кожи, повышенной кислотностью желудка и предрасположенностью к аллергии. Целебные свойства этой «вонючей смолы» и «дурного духа», как ее называют в восточных странах, отмечены в тибетских медицинских трактатах и «Камасутре». Асафетида успешно применяется для лечения импотенции, омолаживания внутренних органов, смягчения проявлений климакса.

Ароматическая смола оказывает положительное воздействие при артрите, остеохондрозе, радикулите, а также восстанавливает нормальный гормональный баланс. Употребление асафетиды помогает изгнать кишечных и кожных паразитов, что объясняется ее специфичным вкусом, ценящимся только гурманами. Кроме того, хинг стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, предотвращает газообразование в кишечнике и облегчает переваривание тяжелой пищи, рекомендуясь для пряного приправления блюд из бобовых.

Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Применение асафетиды в кулинарии

Асафетида, важный ингредиент в ведической кулинарии, успешно заменяет лук и чеснок, не оставляя неприятного запаха. Ее применяют в закусках, супах, овощных блюдах, гарнирах, салатах – везде, где обычно используют лук или чеснок. В Индии говорят, что асафетиду можно использовать для переваривания даже гвоздей, благодаря ее способности усиливать пищеварение. Это делает ее особенно полезной в блюдах с трудноперевариваемыми ингредиентами, такими как бобы. Специя также способствует повышению аппетита, снимает отрыжку, устраняет газы и укрепляет тонус организма.

Для кулинарного использования рекомендуется добавлять не более четверти чайной ложки порошка асафетиды на одну порцию блюда в конце приготовления, чтобы сохранить ее аромат. В Индии чистую асафетиду в смоле растворяют в горячей воде, создавая «асафетидное молоко», которое добавляют в блюда также в конце приготовления. Для чистой смолы достаточно взять на кончике ножа на одну порцию, избегая избыточного количества, которое может придать горечь. При приготовлении массалы для заправки готового блюда, асафетиду можно обжаривать вместе с остальными специями, но стоит избегать добавления ее в начале приготовления, чтобы сохранить эфирные масла и аромат.

Применение асафетиды в кулинарии

Что ещё стоит знать об асафетиде

Знакомство с асафетидой может вызвать различные впечатления, так как вкусы у людей разные. Аромат этой приправы может быть воспринят резко отрицательно, поэтому рекомендуется добавлять ее постепенно и внимательно следить за своими ощущениями. Важно учесть, что положительные впечатления от использования асафетиды могут варьироваться, и перед экспериментами с этой приправой стоит убедиться в положительном отклике организма.

Если первая попытка использования асафетиды вызвала аллергические реакции, расстройство желудка или усиление симптомов других органов, то, вероятно, эта приправа не подходит, и ее использование следует временно или постоянно прекратить.

Несмотря на положительные свойства асафетиды, важно не преувеличивать ее роль в питании. Умеренность в использовании этой приправы – залог благополучного опыта. Жители Индии особенно ценят асафетиду, добавляя ее к рису и овощным блюдам. Она также популярна в приготовлении чечевичных супов. Повара из Индии искусно используют асафетиду для украшения кулинарных композиций.

Чем заменить асафетиду?

Асафетида - что это за приправа

Если у вас нет асафетиды на кухне, не переживайте, есть несколько заменителей, которые можно использовать в рецептах. Заменить ½ чайной ложки асафетиды можно следующими вариантами:

  1. Одна среднего размера луковица.
  2. Смесь молотых специй: имбиря, кардамона, куркумы, черной горчицы, чили и каменной соли в аналогичном объеме.
  3. 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока, смешанного с белым перцем.
  4. Одна долька свежего чеснока.

Асафетида является отличной альтернативой для тех, кто по каким-то причинам не употребляет лук и чеснок. Эта специя, особенно обжаренная в масле, добавляет блюдам аппетитный аромат и приятный вкус. Важно хранить асафетиду в плотно закрытой емкости, чтобы предотвратить переход запаха к другим продуктам. Некоторым гурманам, однако, может понравиться экзотический аромат, который она придает соседним ингредиентам.

Асафетида: полезные свойства и противопоказанияАсафетида: полезные свойства и противопоказания

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных