Сыр панир в домашних условиях из молока

Домашний сыр, рецептом которого я с вами поделюсь не имеет ничего общего с теми видами сыров, которые вы привыкли покупать в магазине. У него существует много похожих аналогов, например, Адыгейский или сыр «Здоровье», но ни один из них не сравнится со свежеприготовленным паниром. Этот продукт попал на наши столы благодаря из далекой Индии.

Что такое панир в индийской кухне

Этот продукт пользуется огромной популярностью в этой стране. Поскольку большая часть индусов – вегетарианцы, этот продукт заменяет им мясо. Его добавляют в супы и соусы, готовят с его добавлением вторые блюда, а также активно используют в изготовлении сладостей. Употреблять мягкий сыр можно и как самостоятельное блюдо. Его жарят до румяной корочки со специями на масле Гхи или едят в сыром виде с овощами и хлебом. Вот такой универсальный продукт, приносящий колоссальную пользу. Более того, он настолько прост в приготовлении, что, имея под рукой молоко и лимон, его быстрее сделать самому, чем сходить в магазин и купить. Тем более, что ни в одном супермаркете вы не купите этот волшебный продукт.

Как сделать панир сыр?

Готовится этот продукт очень просто. Вам понадобится коровье молоко и свертывающее вещество. Это может быть лимонная кислота, кефир или йогурт, сыворотка или лимон. Я всегда готовлю по-разному, в зависимости от того, что имеется в наличии. Предлагаю вам рецепт с лимоном.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Как правильно отжимать домашний сыр

На плотность панира влияет несколько условий. Во-первых, если вы будете долго держать свернувшийся сыр на огне, то он будет более жестким. Во-вторых, можно установить гнет и держать под ним сыр, пока он не приобретет нужную вам плотность.

Мягкий панир получается практически сразу. Достаточно просто затянуть марлю и хорошо отжать сыворотку или дать ей стечь самостоятельно, подвесив марлю с сыром.

Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось примерно 150 гр панира. Ниже в таблице представлен объем сыра из разного объема молока в свежем и прессованном виде.

Для изготовления домашнего сыра можно использовать и другие свертывающие вещества. Их количество для створаживания того или иного объема молока приведено в таблице.

Рекомендации по изготовлению

На вкус и структуру сыра напрямую влияют свертывающие вещества.

• Лимонный сок. Благодаря ему домашний сыр приобретает легкий цитрусовый аромат и слегка кисловатый вкус.
• Лимонка или лимонная кислота. Этот продукт химический, многие стараются его избегать. Но, если вы хотите получить плотный сыр, то эти кристаллы подходят лучше всего. Предварительно их необходимо растворить в небольшом количестве теплой воды (1 ч. л. В 30 мл.). Далее использовать, как и лимонный сок. Если панир полностью не свернется, то нужно добавить еще немного лимонной кислоты, но только в растворенном виде. Однако, следите за количеством, так как от переизбытка лимонки сыр становится более рассыпчатым, теряет однородную структуру и берется мелкими крупинками.
• Кефир или йогурт. Большинство поваров при изготовлении панира используют именно йогурт. Структура сыра, полученного таким способом более мягкая, однородная, нежная с приятным сливочным привкусом.
• Сыворотка. Если вы уже готовили домашний сыр, то у вас наверняка остался этот продукт. Его ни в коем случае не стоит выливать. Помимо того, что на сыворотке можно приготовить множество блюд или просто ее выпить, так еще ее можно использовать для изготовления следующей партии сыра. Только она должна быть кислой, поэтому стоит подержать жидкость в теплом месте в течение нескольких суток.

Индийский сыр панир польза и вред

Продукт обладает двумя важными качествами. Жирность его составляет около 50%, влажность – 30%. Настоящий панир не содержит соли и других пищевых добавок, он полностью состоит из молочного белка, богатого лизином и метионином. Среди минеральных веществ можно выделить кальций, цинк, калий и натрий. Это крайне питательный продукт и очень полезный. Особой популярностью этот сыр пользуется у вегетарианцев. Он хорошо насыщает организм и надолго освобождает от чувства голода.

В Индии панир является основным продуктом в ежедневном рационе. Обогащенный кальцием, он положительно влияет на развитие костной системы у детей. Большое количества калия, содержащиеся в домашнем сыре, способствует налаженной работе сердечно – сосудистой системы.

Вреда от употребления блюда практически нет. Однако, этот продукт нужно с осторожностью употреблять людям с непереносимостью лактозы (коровьего белка).