Супы из брокколи

Время приготовления:1 ч
Тип блюда:первые блюда
Кухня:русская
Сложность:Для новичка

Сочные зеленые соцветия капусты брокколи насыщены полезными витаминами и микроэлементами. Готовить брокколи можно разными способами.

В этой статье вы найдете подборку первых блюд с этим полезным овощем.

Содержание статьи

Суп-пюре из брокколи с кешью и гренками

Ингредиенты

Брокколи — 450 г.
Сельдерей — 1 стебель.
Кешью сырые — 1/2 стакана.
Овощной бульон или вода — 4 стакана.
Картофель — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Укроп свежий — небольшой пучок.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Соль — 3/4 ч.л.
Хлеб для гренок — 6 ломтиков.
Черный перец молотый — по вкусу.
Масло растительное — 2 ст.л.

Как приготовить

Разогреть духовку до 180 градусов и застелить 2 небольших противня пергаментной бумагой.
Брокколи разделить на мелкие соцветия и стебли.
Морковь и картофель помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Сельдерей нарезать кольцами.
Масло разогреть в кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавить сельдерей, морковь, стебли брокколи, соль и перец. Готовить около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавить картофель. Перемешать.
Добавить бульон или воду и варить 20 минут, пока картофель не станет мягким. Дать немного остыть.
Отложить стакан соцветий брокколи для дальнейшего запекания. Остальные соцветия отварить или приготовить на пару до мягкости примерно 5 минут.
Тем временем выложить на противень отложенные соцветия брокколи и кубики хлеба. Сбрызнуть каплей масла и посыпать щепоткой соли. Запекать, пока хлеб не станет хрустящим, а брокколи не станут мягкими и не подрумянятся по краям, 10-15 минут.
Переложить суп в блендер, добавить кешью. Измельчить до кремообразного состояния.
Добавить приготовленные на пару соцветия брокколи, укроп и лимонный сок. Измельчить до крупных кусочков. Если суп слишком густой, добавить около 1/2 стакана воды, чтобы разбавить до желаемой консистенции.
Приправить по вкусу. При подаче украсить запеченной брокколи и гренками.

Суп с брокколи и сыром

Ингредиенты

Головка брокколи — 1 головка (400-500 г).
Сельдерей — 1-2 стебля.
Морковь — 1-2 шт.
Оливковое или другое растительное масло — 2-3 ст.л.
Соль — 2-2,5 ч.л.
Картофель — 1-2 шт.
Вода или овощной бульон — 1 л.
Перец, кумин, кориандр, куркума — по вкусу.
Тертый твердый сыр без сычуга — 1/2 стакана.
Сметана, йогурт или простокваша для подачи.

Как готовить

Брокколи разобрать на соцветия и нарезать.
Очистить и нарезать остальные овощи.
В кастрюле на масле обжарить морковь и сельдерей вместе со специями.
Добавить нарезанный картофель и готовить, помешивая, несколько минут.
Добавить капусту и готовить еще пару минут.
Влить воду или бульон и довести до кипения. Посолить. Варить до готовности минут 10.
Измельчить содержимое кастрюли блендером, оставив немного капусты.
Добавить сыр и проварить еще минуту.
При подаче добавить сметану.

Сливочный суп с брокколи

Состав

Брокколи — 400-500 г соцветий.
Стебель сельдерея — 1/4 стакана нарезанного.
Морковь — 1 шт. нарезать.
Зерна кукурузы — 3/4 стакана замороженных или консервированных.
Вода или овощной бульон — 2 стакана.
Растительное или обычное молоко — 1+1/4 стакана.
Соль — 1 ч.л.
Куркума, черный перец, паприка и другие специи по вкусу.
Сушенная или свежая нарезанная петрушка — 1 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л. + 3 ст. л. воды
Сыр тертый — 1/2 стакана.

Процесс приготовления

В кастрюле разогреть масло. Добавить морковь и сельдерей, обжарить в течение нескольких минут вместе со специями.
Добавить брокколи и кукурузу, перемешать. Влить воду/бульон и довести до кипения.
В блендере измельчить часть немного проваренной брокколи вместе с молоком. Перелить в кастрюлю. Посолить. Готовить минут 10.
Смешать крахмал с водой и добавить в суп. Перемешать. Готовить еще 3-4 минуты.
Добавить тертый сыр и зелень. Перемешать и снять с огня.

Суп с брокколи, картофелем и фасолью

Ингредиенты

Морковь — 4 шт тонко нарезать.
Картофель — 900 г. очистить и нарезать.
Консервированная или отваренная фасоль — 540 г.
Брокколи — 1 качан, нарезать на соцветия.
Овощной бульон или вода — 6 чашек.
Тимьян — 1/2 ч.л.
Молоко кешью, соевое или обычное — 1 чашка.
Морская соль по вкусу

Процесс приготовления

Положить морковь в крупную кастрюлю вместе с 2 ложками воды. Жарить минуты 2, до мягкости.
Добавить картофель, фасоль, бульон, тимьян. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить и варить минут 8 до мягкости картофеля.
Затем добавить брокколи и варить еще 5 минут.
Снять с огня и выловить шумовкой примерно 4 чашки овощей.
Пюрировать суп в кастрюле и вернуть овощи обратно.
Добавить молоко и соль по вкусу, и подавать.

Распечатать