Картофельные зразы с начинками — 3 рецепта

Время приготовления:
Сложность:Для новичка

Картофельные зразы — это изысканное блюдо, в котором сочетается нежное картофельное тесто и ароматная начинка. Это блюдо прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, восхищая своим утонченным вкусом и аппетитным внешним видом.

В этой статье предлагаем вам три самые популярные начинки для картофельных зраз.

Содержание статьи

Зразы из картофельного пюре с капустой

Состав

10 картофельных клубней.
200 г свежей капусты.
1 морковь.
3–4 ст. ложки муки.
Соль, перец по вкусу.

Приготовление

Начнем с того, чтобы тщательно вымыть картофель и сварить его в «мундире». После этого удалить кожуру и размять картошку, создавая ароматное пюре. Важно помнить, что разминать картошку лучше горячей – так она становится более податливой, и пюре получается однородным. Посолить и поперчить по вкусу, затем дать ей остыть.
Подготовим начинку: почистим морковь, вымоем ее, нашинкуем капусту. Тертую морковь обжарим на растительном масле, добавим капусту и тушим овощи на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка в течение 15–20 минут, периодически помешивая. Посолим и поперчим по вкусу.
Разделим пюре на порции и, используя ладони, расплющим его в лепешку. В центр каждой лепешки положим немного начинки, затем аккуратно слепим продолговатый пирожок-зразу. Обсыпаем зразы в панировочных сухариках.
Разогреем сковороду, добавим растительного масла и обжарим картофельные зразы на небольшом огне до золотистой корки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Подаем горячие зразы с капустой, поливаем постным майонезом для особенного вкусового наслаждения.

Как приготовить картофельные зразы с топинамбуром

Ингредиенты

8 картофельных клубней.
3 ст. ложки пшеничной муки.
Щепотка куркумы.
Соль и черный перец по вкусу.
Душистый перец по вкусу.
500 г топинамбура.
1 небольшой кабачок.
⅓ чайной ложки асафетиды.

Приготовление

Очищенные картофельные клубни нарежьте кружочками, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь, дайте вариться под крышкой примерно 40 минут. Посолите за 10 минут до окончания варки. Топинамбур и кабачок мелко нарежьте и обжаривайте на разогретой сковороде с маслом до мягкости. Добавьте асафетиду, соль, молотый душистый перец перед окончанием жарки.
Переложите начинку в дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. Слейте воду с картофельных клубней буквально до последней капли. С помощью толкушки приготовьте рассыпчатое пюре.
Дайте пюре немного остыть, выложите на стол, добавьте муку, перец и куркуму (для цвета). Замесите тесто. Не старайтесь достичь идеальной эластичности теста – главное, чтобы из него можно было сформировать руками лепешку. При необходимости добавьте еще муки, все зависит от сорта картошки.
Отщипывая небольшие кусочки от теста, формируйте из них лепешки, на серединку выкладывайте начинку, соединяйте края. Обсыпьте все зразы мукой.
Обжаривайте зразы на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.

Зразы из картофеля с грибами

Ингредиенты

6-8 картофелин.
200 г грибов (шампиньоны или другие по вашему выбору).
3 ст. ложки картофельного крахмала или муки.
Соль и перец по вкусу.
2 ст. ложки растительного масла для обжарки.

Приготовление

Картошку вымойте, сварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде. Затем очистите и разомните в пюре.
Грибы порежьте небольшими кубиками и обжаривайте на растительном масле до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу.
Смешивание теста:
В готовое картофельное пюре добавьте картофельный крахмал или муку. Хорошо перемешайте до получения однородного теста.
Возьмите небольшую порцию теста, разровняйте в ладонях, положите немного начинки в центр и аккуратно слепите зраз, уделяя внимание герметичному замыканию краев.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте картофельные зразы с обеих сторон до золотистой корки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавайте картофельные зразы с грибами горячими. Можно украсить зеленью и подавать со сметаной или любимым соусом.