Приготовление лобио в домашних условиях — 12 лучших рецептов

Время приготовления:
Сложность:Для новичка

Лобио — это грузинское блюдо, которое буквально переводится как «фасоль». Это блюдо, основой которого служит фасоль: красная в зернах или молодая зеленая в стручках. В традиционной грузинской кухне лобио представлено как густая похлебка из красной фасоли.

Рецепт лобио по-грузински считается национальным кулинарным шедевром Кавказа, особенно Грузии.

Содержание статьи

Лобио рецепт классический пошаговый

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет собой традицию северокавказской кухни. Прежде чем приступить к приготовлению, фасоль тщательно перебирают и моют, затем замачивают в прохладной воде для смягчения. Если используются молодые зерна со стебля, замачивание может быть опущено. Во время замачивания воду рекомендуется менять каждый час.

Ингредиенты

Фасоль красная – 250 грамм.
Помидоры – 150 грамм.
Перец жгучий, «огонек» или чили – 1 небольшой стручок.
Лук-репка – 3 луковицы средних размеров.
Сельдерей (стебель/листья) – 100/60 грамм.
Базилик лилового цвета – 50 грамм листьев.
Чеснок – 1 головка.
Кинза и петрушка – по небольшому пучку (50 грамм).
Сыпучие приправы: уцхо-сунели, хмели-сунели, аджика, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошагово готовят так

Фасолины следует тщательно отсортировать, удалив разбитые зерна. Промойте бобы несколько раз, удаляя шелуху и посторонние примеси. Переложите их в кастрюлю и залейте водой в пять раз больше объема фасоли. Поставьте фасоль в прохладное место, например, в холодильник, чтобы предотвратить начало процесса брожения, который часто возникает у бобовых. Фасоль будет набухать в течение 6-8 часов. В течение этого времени воду следует менять четыре раза, сохраняя последнюю порцию для использования в дальнейшей готовке. Настой нужно будет постепенно добавлять в кастрюлю по мере выпаривания жидкости. Готовое лобио не должно быть слишком сухим или слишком густым, достигая правильной консистенции блюда.
После набухания следует промыть сырье под обильным потоком холодной воды. Затем осторожно (учитывая, что кожица стала мягкой и может повредиться) переместите зерна в кастрюлю для варки. Количество воды должно быть в два раза больше объема бобов.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до закипания, аккуратно удаляя розовую пену шумовкой. Затем уменьшите огонь до минимума. По мере того как жидкость выпаривается, добавляйте воду.
Добавьте предварительно очищенную луковицу, один чистый стебель сельдерея без кожуры и крупный лавровый лист в кастрюлю с кипящими ароматными бобами. Это придаст основе приятный терпкий аромат. Блюдо нужно деликатно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить хрупкие бобы.
Измельчите две оставшиеся луковицы небольшими кубиками.
Очищенные зубчики чеснока мелко нарубите или отожмите при помощи пресса. Смешайте кашицу с молотым перцем, добавьте соль и перемешайте смесь столовой ложкой в тарелке или при помощи пестика в ступке.
За 10 минут до того, как выключить огонь, извлеките из кастрюли вываренные луковицу и сельдереевый стебель.
Для приготовления пюре помидоры ошпарьте кипятком, затем быстро переложите их в холодную воду. Это облегчит удаление кожицы, после чего разотрите помидоры на сите до получения пюре. Эту массу смешать с оставшейся мелко нарубленной зеленью – кинзой, петрушкой, листьями сельдерея и базилика.
Добавьте полученную массу в кастрюлю с готовым блюдом, тщательно следя за уровнем жидкости. Не допускайте ее пересыхания, чтобы фасоль не превратилась в бесформенное месиво.
Смешайте с лобио аджику и пряности (хмели-сунели или уцхо-сунели), приправьте по вкусу солью и перцем. Снимите кастрюлю с плиты – лобио готово.
После приготовления блюдо рекомендуется оставить на некоторое время в теплом месте для полного раскрытия аромата пряностей и трав. Если подаете лобио как основное блюдо, подавайте его горячим.

Лобио с томатной пастой

Для приготовления лобио без использования свежих помидоров, вы можете воспользоваться томатной пастой, доступной в магазинах.

Ингредиенты

Фасолевые бобы – 250 грамм.
Кинза – небольшой пучок.
Полстакана томат-пасты.
2 столовые ложки оливкового масла.
Средняя головка чеснока (5-7 зубчиков).
Грузинская приправа хмели-сунели.
Пол чайной ложки соли.
Черный перец (молотый).

Инструкция

Переберите, промойте и замочите фасоль на 8 часов. Удалите шелуху и грязь из бобов.
Вскипятите воду, добавьте фасоль в кипяток с помощью шумовки. Варите фасоль медленно в течение 1 часа до полной готовности, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить бобы.
Очистите чеснок и мелко нарежьте его. Можно использовать чесночный пресс.
После варки остудите фасоль и добавьте в нее чеснок.
Нарежьте кинзу.
Пережарьте томат-пасту на оливковом масле.
В теплую массу фасоли добавьте томатную пасту, нашинкованную кинзу, чеснок и специи (черный перец и хмели-сунели).
Томите лобио на медленном огне в течение 3 минут до полной готовности. Солите бобы в конце приготовления перед подачей на стол.

Рецепт лобио из фасоли с орехами

Состав

Фасоль – 500 г (красная или пестрая).
Орехи грецкие – 100 г.
Лук репчатый – 3 шт.
Помидор – 2 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Кинза – 12 г.
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Перец красный жгучий – 0.5 шт.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст.л.
Черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления

Фасоль высыпать в большую миску и залить холодной водой. При наличии пустых бобов, выбросьте их.
Набухать фасоль от 6-8 часов, после чего воду нужно слить.
Переложить фасоль в кастрюлю, залить свежей водой (пропорция 1:4) и довести до кипения.
После закипания воду слить и залить свежей холодной водой. Варить на среднем огне 50 минут – полтора часа, пока фасоль не станет мягкой.
Часть фасоли разомните вилкой прямо в кастрюле, оставив много целых бобов.
Очистите и измельчите грецкие орехи.
Обжарьте нарезанный лук на растительном масле до прозрачного состояния.
Бланшируйте свежие помидоры, снимите кожицу и нарежьте их на кубики.
Нарежьте кинзу, мелко нарежьте чеснок.
Добавьте в сковороду с луком кубики помидоров, приправы (хмели-сунели, черный перец, сушеный красный перец) и обжаривайте.
Добавьте фасоль, грецкие орехи, кинзу, чеснок и немного бульона из фасоли. Посолите по вкусу.
Помешивайте и томите на огне 3-4 минуты, добавляя воду из фасоли при необходимости.
Подавайте горячим как основное блюдо или холодным как закуску.

Домашнее лобио на зиму в банках

Лобио из красной фасоли на зиму в банках — традиционное консервированное блюдо, которое можно приготовить заранее и наслаждаться его вкусом в любое время года. В этом рецепте мы представим вам простой и проверенный способ приготовления этого вкусного лобио.

Ингредиенты

Красная фасоль — 500 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Томатная паста — 2 ст. ложки.
Растительное масло — 2 ст. ложки.
Уксус — 2 ст. ложки.
Соль — по вкусу.
Перец молотый — по вкусу.
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

Промойте фасоль в холодной воде, затем залейте ее холодной водой и оставьте на ночь для набухания.
На следующий день промойте фасоль, затем переложите ее в кастрюлю, добавьте воду и варите до готовности, примерно 1-1,5 часа.
Очистите и нарежьте лук и морковь кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук с морковью до мягкости.
Добавьте томатную пасту к овощам и обжарьте еще несколько минут.
Переместите обжаренные овощи в кастрюлю с фасолью, добавьте чеснок, лавровый лист, соль, перец и уксус. Перемешайте все ингредиенты.
Прокипятите смесь 5-10 минут, затем выключите огонь.
Наберите консервные банки кипятком, затем добавьте готовое лобио в банки.
Закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15-20 минут.
Переверните банки и оставьте их на столе до полного остывания.
Готовое лобио из красной фасоли на зиму в банках можно хранить в прохладном месте и использовать по мере необходимости.

Фасоль лобио в мультиварке

Классическое лобио в мультиварке — это быстрый и удобный способ приготовить вкусное блюдо из фасоли. В этом рецепте используется уже готовая консервированная фасоль, что делает процесс приготовления еще более простым и быстрым. Если же вы предпочитаете использовать сухую фасоль, ее необходимо предварительно замочить.

Ингредиенты

Фасоль – 1.5 ст. (200 мл).
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Аджика – 1 ч.л. или томатная паста.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Смесь перцев – по вкусу.
Масло растительное – 1 ст.л.
Масло сливочное – 1.5 ст.л.
Орехи грецкие – по желанию 0,5 ст.
Уксус – 1 ч.л. фруктовый.

Приготовление

Если используете сухую фасоль, осмотрите ее, удалите поврежденные бобы и замочите на 10-12 часов в холодной кипяченой воде. Затем слейте воду и поместите фасоль в чашу мультиварки, добавив свежую холодную воду на 2-3 см выше фасоли.
Если у вашей мультиварки есть режим «бобы», готовьте фасоль на этом автоматическом режиме или установите режим «тушение» на 1,5-2 часа.
Проверьте готовность фасоли, она должна быть мягкой, но не разваливаться. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Добавьте лук, чеснок и томатную пасту или аджику к фасоли.
Влейте уксус, добавьте растительное масло, кусочек сливочного масла и, при желании, измельченные грецкие орехи. Посолите, перемешайте и продолжайте тушить.
Через 15 минут добавьте специи, такие как хмели-сунели, а также ароматные перцы. Если у вас нет готовой смеси, создайте свою, используя молотые перцы, пряности и сухие травы по вкусу.
При необходимости досолите по вкусу, добавьте свежей рубленой зелени, и блюдо готово к подаче!

Лобио из красной фасоли в горшочке в духовке

Состав

Красная фасоль (предварительно замоченная) — 500 г.
Лук репчатый — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Петрушка — 1 пучок.
Чеснок — 2 шт.
Соль — 1 щепотка.
Растительное масло (для обжарки овощей) — 2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте фасоль и замочите ее на 8 часов или на ночь. Затем переложите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до почти готовности (примерно 40–60 минут) без добавления соли. По желанию, при варке фасоли добавьте лавровый лист. Слейте воду, оставив немного.
Очистите и нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и пассеруйте лук на среднем огне. Затем добавьте морковь и пассеруйте еще пару минут. Очистите и мелко нарубите чеснок. Добавьте его вместе с разведенной томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте специи и мелко нарубленную зелень.
В глубокий горшочек, который можно поставить в духовку, выложите слоями половину каждого компонента: фасоль, заправку, зелень. Повторите этот порядок для второй половины.
Убедитесь, что в горшочке достаточно жидкости. Если томатной пасты с водой недостаточно, добавьте воду, оставшуюся после варки фасоли.
Накройте горшочек крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 30-40 минут. Фасоль должна стать рассыпчатой и хорошо проваренной.
Выньте горшочек из духовки, перемешайте содержимое. Подавайте лобио горячим.

Лобио из стручковой фасоли рецепт

Ингредиенты

Стручковая фасоль – 500 г.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 4-5 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Острый перец – 0,5-1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Грецкие орехи (ядра) – 1/3 стакана.
Кориандр (зерна) – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу.
Кинза или петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

Промойте стручковую фасоль и отрежьте кончики с обеих сторон. Замочите в воде на 8 часов или на ночь. После этого отварите фасоль в подсоленной воде до полуготовности (6-7 минут). Слейте воду.
Нарежьте лук кубиками или полукольцами. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук до мягкости.
Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, обдайте их кипятком, затем охладите и снимите кожуру. Нарежьте мякоть помидоров.
Добавьте помидоры к луку и тушите, пока помидоры не размягчатся. Затем добавьте нарезанный сладкий перец и обжаривайте еще пару минут.
Добавьте отваренную стручковую фасоль в сковороду. Приправьте зернами кориандра, хмели-сунели. Солите по вкусу. Влейте полстакана кипятка, перемешайте, накройте крышкой и тушите 5-6 минут.
Добавьте мелко нарезанную зелень, рубленый чеснок и мелко молотые грецкие орехи. Перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Дайте лобио настояться под крышкой.
Подавайте лобио из стручковой фасоли горячим или остывшим.

Как приготовить лобио по-мегрельски

Этот метод приготовления лобио (фасоли) представляет собой традиционное блюдо западных регионов Грузии, известное как Лебия Харкалия, что можно перевести как «фасоль – морская галька». Отличительной особенностью этого рецепта является то, что фасоль не варится до конца, а приготавливается с добавлением жареной заправки.

Ингредиенты

Красная фасоль – 1 стакан.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Чеснок – 4-6 зубчиков
Растительное масло для обжаривания.
Грецкие орехи – по желанию, горсть
Зелень кинзы или петрушки.
Соль.
Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
Острый молотый красный перец – по вкусу.

Приготовление

Переберите, промойте и предварительно замочите красную фасоль в холодной кипяченой воде, примерно на 2 часа. Можно начать замачивание утром, чтобы приготовить блюдо вечером.
Отварите фасоль в 2-3 стаканах воды. Время варки около 1 часа, но оно может варьироваться в зависимости от качества фасоли. Проверьте готовность и посолите примерно за 15 минут до окончания варки. Слейте воду через дуршлаг.
Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.
Чеснок лучше всего мелко порежьте ножом.
Грецкие орехи порежьте.
Обжаривайте лук на растительном масле, затем добавьте мелко порезанный чеснок. Перемешайте и выключите плиту.
Добавьте грецкие орехи и хорошо перемешайте.
Слегка придавите отцеженную фасоль толкушкой, сохраняя при этом ее целостность.
Мелко нарубите зелень кинзы (или петрушки).
Смешайте фасоль, подготовленную заправку и зелень.
Подавайте лобио по-мегрельски в качестве гарнира в сочетании со свежими овощами.

Лобио с овощами: вегетарианский рецепт

Ингредиенты

Фасоль сушеная — 200 г.
Баклажан — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик.
Хмели-сунели — по вкусу.
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль и перец — по вкусу.
Петрушка — 5-7 веточек.
Томатное пюре — 3 ст.л.

Приготовление

Замочите сушеную фасоль заранее, предоставив ей хорошо набухнуть в холодной воде, желательно на ночь.
Отварите фасоль до готовности в слегка подсоленной воде, примерно 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от сорта. Проверяйте варку, пробуя фасолину, чтобы не переварить ее. При необходимости, можно добавить щепоть соды, чтобы ускорить процесс.
Нарежьте лук, морковь и чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью до мягкости, примерно 2 минуты.
Добавьте кубиками нарезанный кабачок и болгарский перец. Тушите овощи на умеренном огне около 3 минут.
Нарежьте баклажан мелкими кубиками и добавьте в сковороду. Тушите овощи, регулируя уровень жидкости.
Влейте томатное пюре, добавьте воды по мере необходимости. Добавьте отварную фасоль, чеснок, хмели-сунели, соль и перец по вкусу. Перемешивайте и тушите еще 5 минут.
Порубите листья петрушки, добавьте в сковороду и выключите плиту. Дайте блюду настояться 10-15 минут перед подачей.

Лобио с грибами: пошаговый рецепт

Состав

Красная фасоль в томатном соусе — 1 банка (400 г).
Шампиньоны (большие) — 2 шт.
Красный острый перец — 1 шт.
Лук — 0,5 шт.
Кинза — 1 пучок.
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Чеснок гранулированный — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Мелко нарежьте половину луковицы и обжаривайте на сковороде до золотистости.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте до момента, пока они не станут мягкими.
Добавьте целую банку фасоли в томатном соусе на сковороду и оставьте тушиться пару минут.
Посолите по вкусу, добавьте хмели-сунели и гранулированный чеснок. Хорошо перемешайте. Положите мелко нарубленный перец и кинзу.
Продолжайте готовить блюдо на медленном огне под крышкой еще 5 минут.
Ваше лобио с грибами готово к подаче!

Приготовление лобио с айвой и орехами

Ингредиенты

300 г фасоли.
2 г красного лука.
1 шт. айвы.
2 горсти грецких орехов.
½ шт. острого красного перца.
1 ст. л. томатной пасты.
1 пучок свежей кинзы.
5 веточек тархуна.
½ пучка зелени петрушки.
2 лавровых листа.
Соль по вкусу.
4 ст. л. растительного масла.
4 зубчика чеснока.
2 л воды.

Пошаговый способ приготовления

Хорошо промойте фасоль и залейте водой так, чтобы она покрыла фасоль. Варите 20 минут.
Слейте воду, промойте лобио, затем залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист и варите 30 минут без крышки. Затем накройте крышкой и варите до готовности на слабом огне (1.5-2 часа).
Разомните готовую фасоль (не забывайте достать лавровый лист).
С айвы снимите шкурку и натрите на крупной терке. Добавьте натертую айву в лобио, накройте крышкой и варите 10 минут.
Измельчите орехи блендером, выдавите 3 зубчика чеснока через пресс, затем перемельчите в ступке с щепоткой соли.
Мелко нарежьте лук, обжарьте до золотистого цвета, добавьте томат, перемешайте и тушите 1 минуту. Затем добавьте ореховую смесь, перемешайте и тушите еще минуту.
Добавьте эту смесь в лобио и варите 6-7 минут.
Мелко нарежьте зелень, 1 зубчик чеснока и острый красный перец, добавьте в лобио и варите 5 минут.
Добавьте соль по вкусу и снимите с огня.

Лобио из консервированной фасоли рецепт

Лобио — традиционное грузинское блюдо, представляющее собой густую похлебку из красной фасоли. В этом упрощенном варианте мы используем консервированную фасоль, что значительно ускоряет процесс приготовления. Блюдо получается постным и вегетарианским.

Ингредиенты

1 банка (400 г) консервированной красной фасоли.
1,5-2 ст. ложки томатной пасты.
1 средний репчатый лук (70 г).
2-3 зубчика чеснока.
100-150 мл воды.
0,5 ч. ложки соли или по вкусу.
1 пучок кинзы.
0,5 ч. ложки семян кориандра.
1/3 ч. ложки уцхо-сунели.
0,5 острого перчика или по вкусу.
2 ст. ложки растительного масла.
Орехи для подачи (по желанию).

Приготовление

Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости.
Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1-2 минуты.
Влейте половину стакана воды и тушите 3-4 минуты до получения густого томатного соуса.
Добавьте консервированную фасоль (вместе с жидкостью из банки) и тушите еще 5-7 минут, пока избыточная влага не испарится.
В ступке перетрите чеснок, кинзу (без стеблей), острый перчик, семена кориандра, уцхо-сунели и, при желании, кондари, добавьте 0,5 ч. ложки соли для удобства.
Заправьте лобио ароматной смесью из ступки, доведите до кипения, отрегулируйте по соли.
Снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут.
Подавайте лобио с кинзой и, по желанию, грецкими орехами. Украсьте кольцами красного лука.